啤酒易拉蓋廠家淺析啤酒設(shè)備:酵母如何保存?

來源:云更新 時(shí)間:2020-04-01 09:04:02 瀏覽次數(shù):

啤酒易拉蓋廠家淺析啤酒設(shè)備:酵母如何保存?

啤酒設(shè)備(equipment):酵母(釋義(酵母菌)如何保存?

1、種子罐酵母(釋義(酵母菌(fungus))菌種的保存

種子罐保存菌(fungus)種要注意事項(xiàng):

a.種子罐保種前,酵母擴(kuò)培室內(nèi)墻、地面要清洗(Clean)、殺菌(fungus),設(shè)備(equipment)罐體、管道要嚴(yán)格(thorough)地清洗滅菌。

b.種子罐菌(fungus)種起發(fā)后,當(dāng)糖度降至7.5°P(以10°P麥汁為例),酵母(釋義(酵母菌)數(shù)在40×106 個(gè)/mL左右時(shí),即可降溫至3℃保壓在0.01Mpa—0.02Mpa下保存菌種。

2、錐形罐保存種酵母(釋義(酵母菌)

(1)保種酵母(釋義(酵母菌)的溫度(temperature)控制(control)

發(fā)酵罐種酵母(釋義(酵母菌)在貯存期間,發(fā)酵罐上、中、下溫度(temperature)要控制(control)在0℃—-1℃,控溫要平穩(wěn),不能忽高忽低,更要謹(jǐn)防因供冷過低造成罐內(nèi)壁結(jié)冰,這樣會(huì)使錐底保存酵母細(xì)胞的生理受損、性能退化。

(2)錐形罐保存種酵母(釋義(酵母菌)的選擇標(biāo)準(zhǔn)

a.選主酵期間發(fā)酵(fermentation)正常,雙乙酰還原速度快的罐。

b.雜菌(fungus)和厭氧(Oxygen)菌指標(biāo)(target aim)合格的罐。

c.選擇酵母(釋義(酵母菌)色澤潔白、無異味、無酸味,外觀黏稠 ,死亡率低的罐(酵母泥死亡率要低于6%,氫離子濃度指數(shù)不高于5)。

(3)壓榨酵母(釋義(酵母菌)保存法

將酵母(釋義(酵母菌)泥洗滌(washing),壓榨去水,破碎成塊狀,低溫保存。

(4)酵母(釋義(酵母菌)泥保存法

用酵母(釋義(酵母菌)回收罐保存酵母泥,回收的酵母泥在4℃的低溫下,可保存1至3天。