什么是干啤酒？
干啤酒又稱為低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實(shí)際上是高發(fā)酵(fermentation)度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。上世紀(jì)80年代末由日本朝日公司率先推出，該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停?Oxygen)化碳(C)含量高，口味干爽，殺口力強(qiáng)，屬于低熱量(Heat)啤酒。
干啤酒生產(chǎn)(Produce)用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發(fā)芽率(種子發(fā)芽數(shù)占測試種子總數(shù)的百分比)高，溶解度高，糖化時(shí)間短，糖化力強(qiáng)，庫爾巴哈值42%以上。干啤酒由于原麥汁濃度只有8—10°Bx，熱值比較低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右，含有不發(fā)酵(fermentation)的糖多在2.0—2.5g,比普通啤酒低1g左右，發(fā)酵度為70%--82%，比普通啤酒高5%--10%；干啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在10EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3%-4%，二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)氣含量多在0.45%-0.55%，所以泡沫比較豐富（plump)，殺口力強(qiáng)，飲后不留有余味。
由于麥汁中除了可以發(fā)酵(fermentation)的葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖以外，還有四糖至八糖的寡糖，有小分子糊精。通常在糖化過程中不一定能將大量糊精水解(Hydrolysis)，達(dá)到比較高的發(fā)酵度。因此，在糖化過程中經(jīng)常使用一些酶(Enzyme)制劑輔助作用，例如淀粉(starch)葡萄糖苷酶(Enzyme)、異淀粉酶(Enzyme)和麥芽糖酶(Enzyme)，大量分解糊精和寡糖，生產(chǎn)(Produce)可發(fā)酵性能(performance)更好的麥汁，使用發(fā)酵性能較好的酵母(釋義（酵母菌），即發(fā)酵度提高到70%以上。
